home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / dumgobi < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  3.1 KB  |  90 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: prem@prem.lbl.gov (Prem!)
  3. Subject: LACTO: Indian: (Pressure Cooker): Dum Gobi
  4. Message-ID: <2nsv46$fb5.a@overload.lbl.gov>
  5. Keywords: pressure cooker, indian
  6. Organization: Lawrence Berkeley Laboratory
  7. Date: Wed, 6 Apr 1994 00:37:55 GMT
  8. Archive-Name: lacto/indian-dum-gobi
  9.  
  10.  
  11.     Dum Gobi
  12.     --------
  13.     Dum Gobi's main ingredient is a cauliflower.  "Gobi" means cauliflower
  14.     in Hindi, dunno what the "dum" is all about. :-)  It goes well with
  15.     parathas or naan or plain-wheat tortillas, and is pretty good with rice.
  16.  
  17.     Ingredients:
  18.         Vegetables:
  19.           1 large                cauliflower,  separated into florets
  20.           1 cup fresh or frozen  petite green peas, the smaller the better
  21.           6 medium sized         tomatoes
  22.           6 medium sized         onions
  23.  
  24.         Others:
  25.           1 cup plain yogurt
  26.           1 cup water
  27.  
  28.         Spices & Flavourings:
  29.           1 stick   cinnamon
  30.           4         cardamom (elaichi), crushed
  31.           4         cloves (lavang), powdered
  32.  
  33.         Masala Ingredients:
  34.        1 teaspoon     turmeric powder
  35.          1 teaspoon     coriander powder
  36.         2 teaspoons    garam masala powder
  37.      2 teaspoons    mild cayenne pepper powder (* see note at the end!!)
  38.     2              green chili peppers
  39.      3 cloves       garlic
  40.           1 small piece  ginger
  41.           1 tablespoon   vegetable oil
  42.    salt
  43.  
  44.         Optional "touches"
  45.           some blanched, slivered almonds, cashews.
  46.  
  47.     Serves:
  48.         6 as a side dish
  49.         3 as a main dish
  50.  
  51.     Procedure:
  52.  
  53.     1. Toss cauliflower and peas in one of the inner bowls of the 
  54.        pressure cooker.  Wash with water and drain. Sprinkle with
  55.        some salt.  Steam this in the pressure cooker.  (you can cook
  56.        rice in the other bowl of the pressure cooker simultaneously).
  57.  
  58.     2. Meanwhile,  chop the tomatoes; dice the onions.
  59.  
  60.     3. Grind into paste:
  61.        half the onions, together with the other ingredients for the masala.
  62.  
  63.     4. Heat a little oil, add cinnamon, cloves, and remaining onions.
  64.        Fry until onions are turning golden.  (if you're going for the
  65.        pretentious touch, you can add the almonds/cashews now.)
  66.        
  67.     5. Add the masala paste and mix/fry well, stirring continuously.
  68.  
  69.     6. Beat the yogurt with the tomatoes.  Stir into the frying pan.
  70.  
  71.     7. Turn off the heat and cover, (but keep stirring frequently).
  72.        Wait for the pressure cooker to release pressure gradually
  73.        until it is safe to open.
  74.  
  75.     8. Add cauliflower and peas to the frying pan, turn the heat back on
  76.        and add a cup of water with salt according to taste.  Cook until
  77.        gravy thickens.
  78.  
  79.     9  The ideal appearance is a chunks of cauliflower in thick saffron
  80.        coloured gravy (color comes from the turmeric).
  81.  
  82.     9. Garnish with your choice of
  83.        o  freshly chopped cilantro, mint and any other 
  84.           unidentifiable :-) herbs
  85.        o  shredded green chili peppers,
  86.        o  finely chopped green and red bell peppers,
  87.  
  88.  
  89.  
  90.